Svamp är mat i tiden. Den är vild och kryddstark och nyttig. Den innehåller nästan inga kalorier.inget fett!Lite kolhydrater och protein. Och massor av smakämnen och viktiga mineraler, t ex selen.Torkad karljohansvamp innehåller mer selen än apotekets selentabletter. Naturligare mat finns knappast! En del människor grovrensar svampen redan i skogen, innan de lägger den i korgen.Då är det mesta klart när man kommer hem. Annars får man slå sig ner vid köksbordet och försiktigt hälla ut skörden på några dagstidningar.
* Skär bort nedersta delen av foten om den är smutsig. Man kan också skala den med potatisskalare. * Skär bort alla delar som är angripna av insktslarver. * Plocka bort barr och löv och annat som kan sitta på hatten. * På stora soppor kan man behöva ta bort rörlagret under hatten. * Hattskinnet kan sitta kvar,om det ser någorlunda fräscht ut. * Om det behövs;skölj svampen under rinnande kallt vatten. Annars kan du hoppa över det.
Att steka Svamp Grundrecept
Svampar innehåller enormt mycket vatten.För att man ska kunna laga något gott,måste man först få bort vattnet. Skär svampen i bitar och lägg den i en het stekpanna utan fett. Rör med en träslev så att det inte fastnar.Efter en stund blir det som ett träsk i stekpannan.Bara lugn.Fortsätt röra.Du kan sänka värmen lite. Sakta men säkert avdunstar vattnet.Precis när svampen vilja bränna fast,lägger du i en klick smör eller lite matolja. Blanda i 1/2-1 finhackad gul lök.Steklök och svamp tillsammans.Minska värmen ytterligare efter en stund och låt det småsteka.När svampen börjar se fast och nästan lite knaprig ut är den klar.Salta och peppra. Nu har du en härlig råvara som du kan använda till olika maträtter. Eller; varför inte lägga svampen på skivor av vitt bröd som stekes i vitlökssmör.Det är en underbar förrätt.
Copyright text,Stefan Casta Copyright formgivning och illustrationer Bo Mossberg Bildrepro:Kiviranta OY Bokförlaget Opal AB
